fridge.menu Головна
Мафіни з яблуками та кокосомФото від ШІ

Мафіни з яблуками та кокосом

Рецепт від Luca Martelli

Порцій: 1 Випічка
ВегетаріанськеМістить: глютен, яйця
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.

Інгредієнти

Мафіни з яблуками та кокосом — інгредієнти: Борошно, кокосове борошно, Оливкова олія, Цукор, Яйця, Розпушувач

Кроки

  1. Два з трьох яблук очищаємо від шкірки, видаляємо серцевину і нарізаємо тонкими скибочками. Скроплюємо лимонним соком і посипаємо цукром.

  2. Яйця збиваємо з рештою цукру до густої пишної піни.

  3. Додаємо кокосове борошно, оливкову олію та борошно. Обережно перемішуємо.

  4. Додаємо розпушувач.

  5. Останнє яблуко нарізаємо дрібними шматочками і вмішуємо в тісто.

  6. Розливаємо тісто по формочках для мафінів і прикрашаємо скибочками яблука.

  7. Випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці.

    30 хв

Мафіни — це той випадок, коли капризне тісто для кексів переробили на щось прощаюче помилки. Звичайний кекс любить точність, а тут яблука дають вологу, кокосова стружка — жир і текстуру, і навіть якщо ви трохи переборщите з перемішуванням, катастрофи не буде. Вирішує ця страва просте питання: що робити з трьома яблуками, які вже трохи зморщилися, а викидати шкода.

Головний момент, від якого залежить успіх — це піна з яєць і цукру на кроці 2. Збивайте не «поки не з'єднається», а до густої маси, яка тримає слід від віночка кілька секунд. Ця піна — ваш розпушувач номер один, бульбашки повітря в ній тримають мафін легким ще до того, як запрацює хімічний розпушувач. Якщо збити абияк, мафіни вийдуть щільними, як коржик, і ніякий baking powder це не виправить — він піднімає тісто, а не замінює структуру.

Дехто скаже: яблука треба класти лише в сире тісто, бо інакше вони «потонуть». Ні — тонуть вони не від моменту додавання, а від розміру нарізки. Дрібні шматочки з кроку 5 легші за тісто з повітряними бульбашками і спокійно тримаються по всій висоті мафіна. А великі скибочки зверху — то вже декор, їм і не треба тримати позицію, вони просто лежать на поверхні й підгоряють карамелькою.

180 градусів тут — це температура, за якої тісто встигає піднятися раніше, ніж утворюється щільна скоринка. Готовність перевіряйте не за таймером, а за дерев'яною шпажкою: проткнули центр — сухо, значить готово. Тридцять хвилин — це нижня межа, духовки різні, у вашій може знадобитися й більше.

Два види борошна тут не випадковість і не мода на кокос. Пшеничне борошно дає клейковину — те, що тримає форму і не дає мафінам розповзтися в млинець. Кокосове борошно клейковини не має зовсім, зате вбирає багато вологи і додає легкий солодкуватий смак і трохи піщинкову текстуру. Якщо кокосового борошна немає — не шукайте заміну один в один, краще просто додайте стільки ж пшеничного, тісто буде трохи щільнішим, але мафіни не постраждають фатально.

Оливкова олія замінює тут класичне розтоплене масло. Критерій заміни простий: будь-яка рафінована олія без власного запаху підійде — соняшникова, рапсова, кукурудзяна. Нерафінована оливкова з яскраним смаком може переважити яблука, тож якщо вона у вас саме така, душевна і пахуча — краще заберіть її на салат, а тут візьміть щось нейтральне.

Лимонний сік на яблучних скибочках — це не про смак, а про колір. Яблука на повітрі окислюються і стають бурими, лимонна кислота цю реакцію гальмує. Якщо лимона немає, можна обійтися і без нього — просто скибочки трохи потемніють за той час, поки ви розкладаєте тісто по формочках, естетика постраждає, смак ні.

Яблука для цього рецепта беріть кислуваті й щільні — щось типу антонівки чи симиренко. М'які солодкі сорти на кроці 5 перетворяться на кашу ще в тісті, а скибочки зверху втратять форму при випіканні і просядуть. Кисла нотка в яблуках взагалі важлива — вона балансує цукор, якого тут і так небагато для солодкої випічки.

Розпушувач додається окремо від борошна невипадково — так, у кроці 3 і 4 він розведений окремим пунктом. Причина проста: contact з кислотою з лимонного соку чи з яблук запускає реакцію розпушувача раніше часу, і до духовки бульбашки встигнуть вийти з тіста. Тому його домішують швидко й одразу перед тим, як розливати тісто по формочках — щоб бульбашки CO2 народжувалися вже в духовці, а не на столі.

Формочки наповнюйте десь на три чверті — тісто підніметься, а кокосове борошно ще й розбухне від вологи яблук. Якщо лити по вінця, шапочки мафінів попливуть по формі і прилипнуть одна до одної, і тоді вже не мафін, а суцільний корж доведеться різати ножем.

Ще від Luca Martelli

·

Поскаржитись на рецепт hello@fridge.menu