パイシート（イースト不使用）

パイシート（イースト不使用）は、バターなどの油脂と小麦粉の生地を何層にも重ねた製品で、イーストを加えずに作られます。焼き上げると層の間に蒸気が入り込み、サクサクとした軽い食感に膨らみます。選ぶ際は、表面がなめらかで、ひび割れや乾いた部分がないものを目安にするとよいでしょう。変色や油の分離が見られるものは避けます。保存は冷凍が基本で、使用する分だけ取り分けて残りはすぐに冷凍庫に戻します。解凍しすぎると生地が柔らかくなり、層が崩れやすくなるため、使う直前まで冷やしておくことが大切です。調理には、パイやキッシュ、ロール状の惣菜や菓子など幅広く利用できます。よくある誤解として、生地をよく練るほど層がきれいに仕上がるという考え方がありますが、実際には練りすぎると生地の温度が上がり、油脂が溶けて層同士がくっついてしまい、焼いたときに膨らみにくくなります。生地は手早く、できるだけ冷たい状態で扱うことが望ましいとされています。