パン粉

パン粉は、小麦粉から作ったパンを乾燥させ、粗く挽いた食品で、揚げ物や焼き物の衣として広く用いられます。乾燥した大きなフレーク状の粒が特徴で、油で揚げた際に軽く香ばしい衣を作ります。選ぶ際には、粒の大きさがそろっていて乾燥しており、湿気や黒ずみのないものがよいでしょう。香りは焼いたパンのような香ばしさがあり、湿った匂いがするものは避けます。100グラムあたりのエネルギーは395キロカロリーで、炭水化物71.98グラム、タンパク質13.35グラム、脂質5.3グラムを含みます。保存は密閉容器に入れ、湿気を避けて冷暗所に置き、開封後は早めに使い切ります。使用する際には、肉や魚、野菜の表面に小麦粉と卵をつけた後にパン粉をまぶし、油で揚げたり、オーブンで焼いたりします。パン粉を使うときは、衣全体にきつね色がつき、かりっとした食感になるよう、具材にパン粉を軽く押しつけてしっかりまぶすことが大切です。細かく砕いて使う場合もありますが、その際も焼き色と歯ざわりを目安にして仕上がりを確かめるとよいでしょう。