ブルグル

ブルグルは、小麦を一度蒸してから乾燥させ、砕いて作る穀物です。小麦をあらかじめ加熱処理していることが特徴で、調理の際に短時間で戻すことができます。選ぶ際は、粒の大きさがそろっており、濁りのない琥珀色をしているものを選びます。黒ずんだ粒や異臭があるものは避けるのが望ましいとされています。保存は、密閉容器に入れて湿気を避け、涼しく乾燥した場所に置きます。調理では、熱湯または出汁に浸して戻す方法と、米のように煮る方法があり、粒の大きさによって戻し時間が異なります。付け合わせのほか、タブーレのようなサラダや、野菜の詰め物の具材としても用いられます。100グラムあたりのエネルギーは342キロカロリーで、炭水化物を75.87グラム、たんぱく質を12.29グラム、脂質を1.33グラム含みます。なお、ブルグルはクスクスと同じ小麦由来の食品ですが、クスクスが生地を小さく成形して作られるのに対し、ブルグルは粒を蒸してから砕いて作られる点で製法が異なります。