Bulgur

Neem bulgur in je hand en voel eerst hoe hard de korrels zijn. Bulgur is tarwe die al gekookt, gedroogd en gebroken is, nog voordat hij in jouw pan komt. Daarom kookt hij snel: de korrels zijn klein en al voorgekookt, dus hij hoeft in de pan alleen nog maar water op te nemen en zacht te worden. Kijk goed naar de korrels: ze moeten er droog en los uitzien, niet vochtig of aan elkaar geplakt, en ze mogen niet stuiven als je ze door je vingers laat glijden. Ruik eraan voordat je kookt. Verse bulgur ruikt zacht naar graan en een beetje naar geroosterde noten. Ruikt hij muf of scherp, laat hem dan liggen. Proef ook tijdens het koken, dan weet je het zeker: de korrel moet nog beet hebben, niet uiteenvallen tussen je tanden. Sommige mensen denken dat bulgur hetzelfde is als couscous, gewoon kleiner gesneden graan. Nee! Couscous is gerold en gestoomd griesmeel, bulgur is een gebroken, al gekookte en gedroogde volkoren tarwekorrel. Die fout leidt tot een ramp in de keuken: mensen gieten er zomaar te veel kokend water over, laten hem te lang staan en krijgen een papperige massa in plaats van korrels die nog beet hebben. Let op de hoeveelheid water en de tijd, daar hangt het resultaat van af.