Πλιγούρι

Το πλιγούρι παράγεται από σιτάρι το οποίο έχει υποστεί βρασμό, ξήρανση και στη συνέχεια άλεση σε κόκκους διαφορετικού μεγέθους. Χρησιμοποιείται για παρασκευή συνοδευτικών πιάτων, σαλατών όπως το ταμπουλέ, καθώς και γεμίσεων για λαχανικά. Κατά την αγορά προτιμάται πλιγούρι με κόκκους ομοιόμορφου χρώματος, χωρίς υγρασία ή σβόλους, και με άρωμα καθαρό, χωρίς ίχνος οσμής μούχλας ή τάγγισης. Διακρίνεται σε χονδρόκοκκο και ψιλόκοκκο, ανάλογα με το μέγεθος άλεσης, γεγονός που καθορίζει και τον χρόνο μαγειρέματος: το ψιλόκοκκο απαιτεί λιγότερο χρόνο από το χονδρόκοκκο. Διατηρείται σε ξηρό και δροσερό μέρος, μέσα σε αεροστεγές δοχείο, μακριά από υγρασία και άμεσο φως. Μετά το άνοιγμα της συσκευασίας, συνιστάται η γρήγορη κατανάλωσή του για διατήρηση της ποιότητάς του. Συχνή παρανόηση είναι η ταύτιση του πλιγουριού με το κους κους: πρόκειται για δύο διαφορετικά προϊόντα, καθώς το πλιγούρι προέρχεται από σιτάρι που έχει προβράσει και αλεστεί, ενώ το κους κους παρασκευάζεται από σιμιγδάλι σε μορφή μικρών σβόλων.