Фото від ШІПиріг з буряком і горгондзолою
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 1 од. Листкове тісто бездріжджове
- 150 г Буряк
- 200 г Горгондзола дольче
- 1 од. яєчні жовтки
- Волоський горіх за смаком
- Чебрець за смаком
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
Кроки
Розгорніть листкове тісто бездріжджове разом із пергаментом і викладіть на деко.
Буряк наріжте невеликими шматочками і рівномірно розподіліть по поверхні тіста.
Горгондзолу дольче наріжте кубиками та викладіть зверху на буряк, додайте грубо порубаний волоський горіх.
Посипте все сіллю, листочками чебрецю та чорним перцем до смаку.
Розігрійте духовку у статичному режимі до 200 градусів.
Загорніть краї тіста всередину і змастіть їх злегка збитим яєчним жовтком.
Випікайте пиріг 20 хвилин.
20 хвГотовий пиріг трохи остудіть і подавайте теплим.
Це найлінивіший різновид пирога — листкове 
тісто з начинкою, загорнуте по краях, а не закрите зверху. Такий відкритий пиріг французи назвали б галетою, але нам байдуже до назви: суть у тому, що тісто саме себе тримає, і вам не треба нічого ліпити чи заварювати.
Вийде це майже завжди, і ось чому. Листкове тісто готове — хтось уже подбав про шари масла й борошна до вас, вам лишилось тільки не заважати йому піднятися. 
Буряк тут сирий, тонко нарізаний — він встигне дійти за ті двадцять хвилин, поки тісто піднімається і рум'яниться. А 
горгондзола дольче — сорт м'який, вершковий, вона топиться й стікає вниз, просочуючи буряк, а не лежить зверху сухим шматком.
Є тут один момент, де можна схибити: буряк. Поріжте його товще, ніж звикли для салату, — не кубиками для борщу, а тонкими платівками чи дрібною соломкою. Товстий шматок за двадцять хвилин не встигне стати м'яким, а дрібний — перетвориться на кашу й пустить сік, від якого тісто внизу розмокне. Орієнтир готовності буряка — вилка входить легко, без опору, а не "начебто вже мало б".
Температура 200 градусів у статичному режимі — це не забаганка, а розрахунок саме під листкове тісто: такий жар змушує шари масла миттєво википати в пару, і тісто підіймається, поки не встигло висохнути. Якщо поставите менше — тісто радше підсохне, ніж підніметься, і вийде плаский корж замість пухкого краю.
Тісто купуйте вже готове, бездріжджове — робити листкове вдома вдома в тарілки замість кришки й серветках сенсу нема, це промислова технологія, де шари масла й тіста чергуються в сотні разів тоншими, ніж вдасться руками. Якщо у вашому магазині такого немає — підійде будь-яке листкове тісто без дріжджів, головне щоб не солодке: солодке тісто з горгондзолою — це вже інший досвід, не кращий і не гірший, просто інший.
Буряк беріть сирий, не варений заздалегідь. Варений за двадцять хвилин у духовці перетвориться на кашу, бо він уже віддав воду й розм'якнув. Сирий же якраз встигне дійти до потрібної м'якості одночасно з тістом — у цьому весь розрахунок рецепта. Якщо буряк дрібний, молодий — ріжте тонше, старий і грубий — доведеться різати зовсім тонко, інакше серединка лишиться твердою.
Горгондзола дольче — це той сорт, що м'якший за звичайну горгондзолу, майже кремовий. Вона топиться рівномірно і не дає гіркоти, яку часом дає витриманий блакитний сир. Якщо дольче не знайдете — підійде будь-який м'який сир із цвіллю, що плавиться, а не кришиться: критерій саме цей, а не назва на етикетці. Твердий витриманий горгондзола тут буде зайво різким і суше ляже шматками, не просочивши буряк.
Волоський 
горіх кладіть порубаним грубо, не в пил — дрібно потовчений горіх згорить за ці двадцять хвилин і дасть гіркоту замість хрусткості. Великий шматок встигне лише трохи підсушитись і підсмажитись у власній олії, і це саме той хрускіт, якого бракує м'якому буряку і текучому сиру.
Чебрець — тут не декорація, а той елемент, що тримає солодкість буряка й жирність сиру разом, не даючи пирогу вийти нудотно-солодким. Якщо чебрецю немає — візьміть розмарин, менше кількістю, бо він різкіший, або чорнобривці пропустіть зовсім, 
сіль і 
перець свою роботу теж зроблять.
Жовток на краях — не про красу, а про те, що він карамелізується швидше за білок і дає рівномірний рум'яний колір без плям. Якщо жалко відокремлювати — змастіть цілим яйцем, різниця буде, але невелика, край просто вийде трохи світлішим місцями.
Ще від Elena Rossetti
·