Фото від ШІПрості та швидкі панкейки
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 130 г Борошно
- 2 од. Яйця
- 15 г Цукор
- 1/2 од. Розпушувач
- 200 г Молоко
- 30 г Вершкове масло
- Кленовий сироп за смаком
- Нутелла за смаком
- Варення за смаком
Кроки
Відокремлюємо жовтки від білків і збиваємо білки до стійкої піни.
В окремій мисці змішуємо жовтки з цукром за допомогою вінчика або міксера.
Додаємо розтоплене вершкове масло та молоко потроху, добре перемішуючи.
Додаємо розпушувач і просіяне борошно, поступово вмішуючи.
Продовжуємо перемішувати, доки тісто не стане однорідним; за потреби проціджуємо через сито.
Обережно додаємо збиті білки і вимішуємо, доки тісто не стане кремовим.
Розтоплюємо вершкове масло на антипригарній сковороді на середньому вогні.
Виливаємо ківш тіста, формуючи кружечок.
Смажимо панкейк приблизно 2–3 хвилини, потім перевертаємо лопаткою.
3 хвСмажимо далі, доки не стане золотистим.
2 хвПовторюємо процес, доки тісто не закінчиться.
Подаємо панкейки з кленовим сиропом, нутелою або джемом.
Панкейки — це млинці, яким дали повітря замість тонкощі. Різниця між гумовим диском і пухким кружечком, що пружинить під пальцем, вирішується на одному кроці — коли ви збиваєте 
білки окремо, а не ллєте все яйце в тісто разом з жовтком. Піна з білків — це бульбашки повітря в тонкій плівці білка, і коли тісто потрапляє на гарячу сковороду, ці бульбашки розширюються швидше, ніж встигає схопитися тісто навколо. Звідси й пухкість, а не з 
розпушувача — той тільки добиває справу невеликими бульбашками вуглекислого газу.
Дехто каже: навіщо морочитися з окремим збиванням білків, коли є розпушувач — він і так підніме. Ні, бо розпушувач дає дрібну, рівномірну пористість, а білкова піна — великі повітряні кишені, і саме вони роблять панкейк пухким, а не просто м'яким. Без піни у вас вийде товстий млинець на соді, щільний і трохи гумовий всередині, скільки розпушувача не сип.
Вийде чи ні — залежить від терпіння на двох місцях: збити білки до стійкої піни (а не до легкої піни, яка осяде за хвилину) і не поспішати вливати 
масло з 
молоком у жовтки — потроху, щоб гаряче масло не зварило жовток шматочками. Решта — звичайна готовка на сковороді, де головний ворог не час, а вогонь занадто сильний.
На чотирьох їдців цього вистачить, якщо ніхто не з'їсть половину ще теплою просто зі сковороди — а так буває завжди.
Борошно тут звичайне, пшеничне — просіюєте не для краси, а щоб розбити грудочки і домішати трохи повітря заздалегідь, тоді воно легше ввійде в рідке тісто і не дасть вузликів. Якщо сито вас лякає — просто вмішуйте борошно малими порціями, вимішуючи ретельно між ними, і проціджування з кроку 5 вам не знадобиться.
Яйця розділяєте не з примхи кондитера, а тому що жовток і білок працюють по-різному: жовток дає тісту жирність і колір, білок — повітря, про яке я вже казав. Два яйця на таку порцію — помірна кількість, збільшувати не варто, бо тісто стане важким і піна його не підніме.
Цукор тут не для солодкості — 15 грамів на все тісто це майже нічого, солодкість ви доберете 
сиропом чи 
джемом зверху. Цукор потрібен, щоб допомогти жовткам збитися в однорідну світлу масу і трохи для рум'яної скоринки — цукор карамелізується швидше за крохмаль борошна.
Молоко можна взяти будь-яке, аби не зовсім знежирене — трохи жиру в молоці допомагає тісту не висихати на сковороді. Нема молока — підійде кефір чи навіть вода з ложкою олії, тісто вийде трохи щільнішим, але не трагедія.
Вершкове масло у тісто дає смак, якого рослинна олія не дасть ніколи — тут олію без запаху міняти не варто, це не той випадок. А ось масло для сковороди можна замінити будь-яким жиром без власного смаку, якщо боїтесь підгоряння — антипригарна сковорода і середній вогонь самі по собі вже страхують вас від горілого низу.
Про вогонь скажу чесно: «середній» на вашій плиті і на моїй — це різні цифри, бо конфорки різні. Орієнтир один: масло на сковороді не повинно димітись і шипіти агресивно — воно має тихо потріскувати. Якщо перший панкейк підгорає зовні, лишаючись сирим усередині — вогонь занадто сильний, зменшуйте й не соромтесь, перший млинець недарма комом навіть у панкейках.
Готовність визначайте не по хвилинах з рецепта, а по бульбашках на поверхні тіста — коли вони з'явилися і почали лопатись, не закриваючись назад, саме час перевертати. Золотистий колір знизу і рівномірні дірочки зверху — ваш сигнал, а не секундомір.
Ще від Elena Rossetti
·