Фото від ШІКартопляна піца на сковороді
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 600 г Картопля
- 1 од. Яйця
- 250 г томатна пасата
- 250 г Моцарела
- 1 од. червона цибуля
- Шинка за смаком
- Оливкова олія за смаком
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
Кроки
Ретельно вимийте картоплю, добре протираючи шкірку. Відваріть у великій кількості слабко підсоленої води до м'якості.
40 хвОчистьте картоплю від шкірки й розімніть товкачем до однорідного пюре або перебийте блендером.
Очистьте червону цибулю, наріжте тонко і обсмажте на сковороді з оливковою олією до золотистого кольору.
Додайте томатну пасату, присмачте сіллю і перцем. Накрийте і тушкуйте соус.
20 хвУ мисці змішайте картопляне пюре з яйцем, присмачте сіллю і перцем.
Змастіть сковороду оливковою олією і рівномірно розподіліть половину пюре.
Викладіть на основу томатний соус, нарізану моцарелу і шинку.
Накрийте начинку рештою картопляного пюре, добре запечатавши краї.
Готуйте піцу на середньому вогні, потім переверніть на другий бік і доготуйте до золотистого кольору з обох боків.
Назва лукава: ніяка це не піца, а картопляна запіканка, яку просто зліпили у формі коржа — з начинкою, як у піци, щоб було впізнавано і дітям цікаво. Але ідея чесна й по-хазяйськи економна: з учорашнього пюре і рештків 
шинки виходить ситна повносправна страва, а не спосіб прибрати холодильник.
Вийде чи ні — вирішується не на сковороді, а ще в каструлі з 
картоплею. Якщо картопля розварена до того стану, що пюре тримає форму, а не розтікається водянистою кашею, — коржі зліпляться, перевернуться і не розвалляться. Якщо пюре рідке — ви отримаєте не піцу, а подобу картопляного супу на сковорідці, і рятувати це на етапі формування вже пізно.
Другий момент правди — переворот. Багато хто боїться цього кроку, і дарма боїться: бояться тому, що уявляють млинець. Тут не млинець — тут товстий шар густого пюре, у якому 
яйце вже зв'язало крохмаль у щось міцніше звичайного пюре. Воно тримається купи, як запіканка, а не розтікається, як тісто.
Картопля — тут не гарнір, а тісто, тому й вимоги до неї інші, ніж для звичайного пюре на гарнір. Беріть розварювальний сорт — той, що й так норовить розповзтися у каструлі. М'якенька, крохмалиста картопля дає пюре, яке після яйця застигає в щільну масу. Щільна жовтувата картопля, яка в супі тримає шматочками форму, тут підведе: пюре вийде занадто пружним і не зліпиться по краях.
Яйце в пюре — не для смаку, а для в'язкості. Білок при нагріванні згортається і тримає крохмальну масу, не даючи їй розповзтися, коли ви перевертаєте корж. Без яйця теж можна спробувати, якщо картопля дуже крохмалиста сама по собі, — але це вже гра на межі, без яйця шанси на розвал вищі.
Томатна паста (у рецепті — 
пасата, тобто перетерті томати без шкірки і кісточок) тушкується окремо з 
цибулею — і це не прикраса, а запобіжник проти водянистості. Сирі томати віддали б у начинку свій сік, і картопляна основа розмокла б знизу раніше, ніж встигла пропектися. Коротка стадія тушкування випаровує зайву рідину й концентрує смак — соус стає густим, майже як паста, а не рідким, як розсіл.
Моцарела тут радше данина формі, ніж функції — вона плавиться і тягнеться, нагадуючи піцу зовні. Якщо немає моцарели — беріть будь-який плавкий сир без вираженого власного смаку, який добре тягнеться при нагріванні і не пускає багато 
олії: твердий пармезан чи сулугуні підійдуть за принципом, хоч і дадуть інший присмак.
Шинка — за смаком і без жодної обов'язковості. Класична картопляна основа терпить майже будь-яке м'ясне доповнення: ковбасу, бекон, курку — головне, щоб нарізане тонко й не сире, бо довго запікати начинку всередині двох шарів пюре ви не будете.
Переворот робіть не руками і не лопаткою навмання, а тарілкою — накрили сковороду тарілкою, перевернули одним рухом, зсунули назад. Це той самий прийом, яким господині століттями перевертали омлети й пироги на пательні без духовки: кришки немає, а перевернути товсту масу треба цілою. Золотистий колір з обох боків — ваш орієнтир готовності, а не хвилини на таймері: скільки точно піде часу, залежить від товщини шару і вашої сковороди, і це нормально.
Ще від Elena Rossetti
·