Шинка

Шинка — це шматок свинини, зазвичай зі стегна, який пройшов соління і часто ще й копчення чи варіння. Саме соління визначає її характер: сіль витягує зайву вологу, змінює структуру білка й дає той щільний, трохи пружний зріз, який ви впізнаєте одразу. Обирайте шинку за кольором — він має бути рівномірним, без сірих плям, і за запахом — свіжим, м'ясним, без кислинки. На дотик поверхня суха, не липка.

Дехто каже: чим рожевіша шинка, тим вона натуральніша. Ні! Насичений рожевий колір сам по собі нічого не гарантує — це лише зовнішня ознака, і природа буває різною: якісна шинка домашнього соління може бути й тьмяно-рожевою, і трохи сіруватою біля кістки. А от неприродно яскравий, майже неоновий відтінок у поєднанні з водянистою, пухкою текстурою — привід насторожитися.

Ця помилкова думка призводить до простої кухонної пастки: люди женуться за яскравим кольором у магазині й оминають цілком добру шинку тільки тому, що вона виглядає "негарно". А потім дивуються, чому куплена яскрава шинка на смак — просто солона гума без характеру. Дивіться на структуру зрізу, на запах і на щільність, а не на колір.