Яєчна запіканка з шинкою й сиром
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 5 од. Яйця
- 100 мл Молоко
- 80 г Шинка
- 50 г твердий сир натертий, розділити навпіл
- 2 од. Зелена цибуля стебла
- за смаком Сіль
- за смаком Чорний перець
Кроки
Яйця збити з молоком, сіллю, перцем.
На дно форми викласти шинку, цибулю й половину сиру, залити яйцями.
Зверху залишок сиру.
Поставити форму в духовку, 200 °C, 20–25 хв, до щільної середини.
25 хвДістати форму з духовки.
Це запіканка, а не омлет — різниця саме в тому, що вирішує, вдасться страва чи ні. В омлеті 
яйце ловить момент на сковороді й боїться передержати. Тут яйце з 
молоком заливають 
шинку й 
сир у формі та відправляють у духовку, де тепло йде звідусіль, повільно, і саме ця повільність дає рівну щільну середину без гумового верху.
На двох людей — п'ять яєць і сто мілілітрів молока. Це не випадкова цифра: молоко розводить яєчний білок так, щоб він згорнувся м'яко, а не стягнувся в підошву. Головне — форма неглибока. У вузькій високій мисці середина дійде до готовності тоді, коли краї вже пересохнуть. У широкій і неглибокій — все встигає разом.
Відеоляп, який псує половину таких запіканок: поставити форму на верхню решітку, ближче до нагрівача. Верх тоді хапається коричневою шкіркою за п'ять хвилин, а середина ще тече. Духовку в квартирі не обдуриш — тож форму ставлять на середній рівень, і рецепт прощає навіть трохи кривувату духовку, якщо не жадібничати з висотою решітки.
Готовність перевіряють не годинником, а поведінкою середини: вона не тремтить, як холодець, а тримає форму, коли форму трохи хитнути. Двадцять п'ять хвилин — це нижня межа, не присуд. Якщо духовка слабша або форма з товщого скла — чекайте, поки середина сама скаже «готово», рухом, а не часом на таймері.
Яйця беріть кімнатної температури, якщо є час — холодні з холодильника довше злипаються в масу, і запіканка в духовці береться нерівномірно, бо частина яйця ще холодна, коли краї вже згорнулись. П'ять штук на двох — це запіканка ситна, а не декоративний шматочок на тарілці.
Молоко тут не для смаку, а для механіки: воно розводить концентрацію білка. Дехто каже — чим більше молока, тим пишніша запіканка. Ні, бо надлишок молока робить протилежне: білок не тримається купи, і замість щільної нарізної структури ви отримуєте яєчний суп із шинкою на дні. Сто мілілітрів на п'ять яєць — це стрижень рецепта, не підлаштовуйте його «на око» в більший бік.
Шинку беріть ту, яку будете їсти сирою з хлібом — тут вона не готується, а лише прогрівається і віддає 
сіль і жир у яйце. Якщо шинка солона, сіль у яйця кладіть обережно і спробуйте суміш на смак до того, як залиєте форму — пересолити вдруге важче, ніж не досолити.
Сир розділяють навпіл не для краси. Половина йде всередину, в яєчну масу — вона тане і зв'язує структуру, не дає запіканці розсипатись на шматки при нарізанні. Друга половина лежить зверху і працює інакше: під час запікання вона підсихає швидше за яйце і утворює тонку рум'яну кірку, яка захищає поверхню від пересушування, поки середина ще добирає тепло. Приберіть верхній сир — і верх запіканки буде просто сухим яйцем без цього прикриття.
Зелена 
цибуля — стебла, не цибулина — дає свіжий укус і колір. Якщо такої немає, підійде будь-яка зелень із легкою гостротою — петрушка, кріп, навіть молода зелена часникова стрілка, аби не забивала смак шинки й сиру.
Форма — звичайна скляна чи керамічна форма для запіканок, у якої немає кришки. Накривати нічим не треба: яйце саме бере собою закриту структуру. А якщо духовка над формою засмажує верх швидше, ніж хочеться, прикрийте фольгою на останні кілька хвилин — це чесний компроміс, а не відхід від рецепта.
Ще від Ovenstein