Foto IATortilla al horno con jamón y queso
Una tortilla al horno con huevos, jamón y queso, perfecta para el desayuno o una cena ligera.
Las etiquetas se calculan automáticamente a partir de los ingredientes y pueden no ser exactas. Si te importa, consulta el envase.
Ingredientes
Pasos
Batir los huevos con la leche, la sal y la pimienta.
Colocar el jamón, la cebolleta y la mitad del queso en el fondo del molde, y verter los huevos batidos.
Repartir el queso restante por encima.
Meter el molde en el horno a 200°C durante 20–25 minutos, hasta que el centro esté firme.
25 minSacar el molde del horno.
Esto es una tortilla francesa que en vez de ir a la sartén se mete al horno, y el horno cambia todo el mecanismo. En la sartén el calor llega solo por abajo y hay que estar vigilando para que no se queme el fondo antes de que cuaje el centro. En el horno el calor rodea el molde por todos lados, así que el huevo cuaja parejo, sin prisas y sin que tengas que estar de pie removiendo nada. Es, en el fondo, un quiche sin la molestia de hacer masa.
Lo que decide si sale bien no es el reloj, es el molde. Un molde bajo y ancho reparte el huevo en una capa fina que cuaja rápido y pareja; uno hondo deja un centro que tarda más y corre el riesgo de quedarse líquido justo cuando los bordes ya están secos y un poco duros. La señal de que está lista no es el minutero: es que al mover el molde el centro tiembla un poco, como un flan, pero ya no se mueve como líquido. Si al moverlo ondea como agua, todavía no.
Hay quien dice que para que una tortilla al horno suba hay que batir los huevos con fuerza, casi como un merengue. Pues no: esto no es un suflé, no lleva aire montado que se infle y luego se desinfle al sacarlo del horno dejándote con cara de circunstancias. Esto es huevo y leche que coagulan juntos por el calor; batir solo tiene que integrar, no airear. Se bate lo justo para que no queden hilos de clara suelta.
El huevo es el que sostiene todo: sus proteínas, al calentarse, se pliegan sobre sí mismas y atrapan el líquido que las rodea, y eso es lo que da esa textura entre sólida y tierna. Cinco huevos para dos personas es generoso, pero conviene, porque el molde reparte el huevo en capa fina y si hay poco se queda corto de altura y se seca antes de tiempo.
La leche no está de adorno: diluye la proteína del huevo, así que cuaja más despacio y con una textura más suave, menos goma de borrador y más flan. Si un día no hay leche, sirve nata líquida rebajada con agua, o simplemente agua, aunque entonces queda algo más firme y menos sedoso; el criterio es que el líquido baje la concentración de huevo puro, no que tenga que ser leche sí o sí.
El jamón aporta sal y grasa, y va en el fondo para que quede repartido y no flote hecho una isla en medio del huevo. El criterio para sustituirlo es que sea algo salado que no suelte demasiada agua al hornearse: bacon, chorizo bien picado, incluso atún escurrido a conciencia funcionan igual de bien; lo que no conviene es algo muy jugoso, porque esa agua se mezcla con el huevo y alarga el tiempo de cuajado sin que lo notes hasta que lo partes.
El queso se reparte a la mitad para dos trabajos distintos: la mitad de abajo se funde dentro de la masa y la une con el jamón, la de arriba se dora por contacto directo con el calor del horno y da esa costra que se ve bien y sabe a tostado. Para eso necesita un queso que funda sin separarse en aceite, así que algo tipo emmental, gruyer o un semicurado rallado va mejor que un queso muy curado y seco, que tiende a soltar grasa antes que fundir.
La cebolleta se pone en crudo porque el horno la cuece lo justo para quitarle el filo sin volverla mustia del todo; mantiene un verde vivo y un puntito fresco que corta la grasa del jamón y el queso. Si no hay cebolleta, cebollino picado o la parte más tierna de un puerro hacen el mismo papel, aunque el puerro conviene picarlo muy fino porque tarda más en ablandarse.
Para engrasar el molde, con el aceite de oliva de cada día sobra; no hace falta mantequilla ni nada especial, el aceite aguanta bien esa temperatura y no deja sabor raro. Y como plato, esta tortilla aguanta perfectamente de comida de mediodía: se hace sola en el horno mientras uno hace otra cosa, y se sirve templada, que es cuando mejor se corta.
·