Фото від ШІКрепи з шинкою та моцарелою
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 250 г Борошно
- 4 од. Яйця
- 1 щіпка Сіль
- 500 мл Молоко
- 10 г Вершкове масло охолоджене розтоплене
- Вершкове масло за смаком для змащення
- Шинка за смаком
- Моцарела за смаком
Кроки
Просійте борошно в миску й додайте сіль. Розбийте яйця і збийте вінчиком до однорідності.
Поступово влийте молоко, безперервно помішуючи, щоб не утворилися грудочки.
Додайте охолоджене розтоплене вершкове масло і ретельно перемішайте.
Змастіть вершковим маслом антипригарну сковороду і поставте на вогонь.
Влийте трохи тіста й рівномірно розподіліть його по всій поверхні сковороди.
Смажте млинець кілька хвилин з кожного боку, перевертаючи пару разів, до золотистого кольору.
Викладіть ще теплі млинці на чисту поверхню. На половину покладіть нарізану моцарелу, а зверху — шинку, після чого згорніть трикутником.
Розігрійте фаршировані млинці у гарячій духовці кілька хвилин, щоб моцарела розтопилася.
Це французькі крепи, тільки доля їм випала інша: не цукор і варення, а 
шинка й 
моцарела, тому й називаємо їх по-свійськи — крепи-закуска. По суті, це тонкий млинець, у якого є одна робота — бути м'яким конвертом для начинки, і він з нею або справляється, або рветься вам в руках, третього не дано.
Вийде чи ні — вирішується на етапі тіста, а не на сковороді. Якщо рідина заважка (мало 
молока, забагато 
борошна) — млинець вийде товстий, гумовий, і трикутником його не згорнеш, він трісне на згині. Якщо тісто рідке і без грудочок — млинець тонкий, гнучкий, і тоді вже і духовка, і сир тільки доробляють те, що тісто дозволило.
Друга точка ризику — сковорода. Вона має бути гаряча настільки, щоб тісто, торкнувшись металу, миттю схопилося по краях, а не розтікалося ще тридцять секунд у калюжу. Про температуру розкажу далі, вона тут не для форми, а для того, щоб млинець знявся цілим.
Борошно й 
сіль — основа, тут без дивовиж. Але сіль у тісто кладуть не лише заради смаку: вона трохи стримує клейковину, і млинець не стає надто пружним, гнеться легше. 
Яйця — це каркас: білок згортається від тепла і тримає млинець цілим, поки ви його крутите на сковороді й потім згортаєте трикутником. Без яєць тісто просто розповзеться, як розірваний папір.
Молоко вливайте поступово, і ось де механізм, а не забаганка кухарів: якщо влити все одразу в сухе борошно, крохмаль встигає злипнутися в грудочки раніше, ніж рідина його рівномірно огорне. Тонким струменем і постійним помішуванням ви не даєте борошну зібратися в купки — воно розчиняється рівномірно. Якщо грудочки вже є — не панікуйте, процідіть тісто через сито, це рятує ситуацію без зайвих слів.
Розтоплене 
масло в тісті — не примха, а страховка від сковороди. Жир у складі тіста означає, що млинцю легше відлипнути від поверхні, навіть якщо сковорода не ідеальна. Масло має бути охолоджене після розтоплення — гаряче зверне яйця просто в мисці, і ви отримаєте не тісто, а яєчну крихту в молоці.
Сковороду беріть антипригарну — і це чесне обмеження квартирної кухні, бо справжній млинцевий млинок, важкий і прожарений роками, у міській квартирі рідкість. Прогрійте її так, щоб крапля тіста на пробу схоплювалася за кілька секунд, не розтікаючись і не димлячи чорним — це і є той орієнтир на чуття, точнішого градуса я вам не скажу, бо на кожній плиті він свій.
Готовність млинця — не хвилини, а колір і рух: низ підсихає, краї самі підважуються і легко відходять від сковороди — ось тоді перевертайте. Золотистий колір, не брунатний: брунатний — це вже пересушений млинець, який ламатиметься на згині, а вам його ще в трикутник складати.
Шинка й моцарела — тут простір для заміни такий самий простий, як критерій: будь-який м'який сир, що плавиться без розшарування на олію (моцарела, молода сулугуні, навіть адигейський у крайньому разі), і будь-яке тонко нарізане м'ясо з легкою солоністю. Головне — не класти начинки забагато, бо тоді трикутник не згорнеться щільно, і сир витече в духовці, а не всередині конверта, де йому й місце.
Духовка в кінці — не для запікання, а для одного завдання: розтопити сир зсередини, поки млинець ще теплий і піддатливий. Тому довго тримати не варто і висока температура тут не потрібна, досить жару, щоб сир усередині став текучим — дивіться на нього через скло, а не на годинник.
Ще від Kofi Asante
·