Фото від ШІТорт з хурми та яблука
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 250 г Борошно
- 50 г картопляний крохмаль
- 220 г Цукор
- 80 г Вершкове масло розм'якшене
- 80 мл Молоко холодне
- 3 од. Яйця
- 1 од. Яблуко
- 1 од. Хурма
- половини Лимонний сік процідити
- половини лимонна цедра
- 16 г ванільний розпушувач
- цукрова пудра за смаком
Кроки
Очистити яблуко та хурму від шкірки, нарізати на шматочки й подрібнити в блендері до пюре. Перелити пюре у миску, додати процідений лимонний сік.
Розбити яйця у велику миску та збити їх із цукром міксером доки маса не стане пишною.
Додати до збитої маси лимонну цедру, потім вливати холодне молоко тонкою цівкою, продовжуючи перемішувати.
Ввести розм'якшене вершкове масло, потім пюре з хурми та яблука.
Ретельно перемішати тісто лопаткою, поступово додати просіяні борошно та крохмаль, потім розпушувач із ваніллю.
Застелити круглу форму пекарським папером, вилити тісто й рівномірно розподілити його лопаткою.
Розігріти духовку до 180 градусів (статичний режим) та випікати торт приблизно 40 хвилин, не відчиняючи дверцята.
40 хвПеревірити готовність дерев'яною шпажкою. Вийняти торт з духовки й залишити остигати на решітці.
Коли торт повністю охолоне, посипати його цукровою пудрою й подати, розрізавши на шматочки.
Це бісквіт на фруктовому пюре, а не на гарбузовому дусі екзотики — хурма тут не заради смаку хурми, а заради вологи та природного цукру, який замінює частину роботи 
яєць. 
Яблуко дає кислинку й пектин, щоб м'якуш не був приторним желе.
Вийде чи ні — вирішується на етапі збивання яєць із цукром. Якщо маса стане справді пишною, світлою, збільшиться в об'ємі — тісто підніметься рівно, без горба й western provала всередині. Якщо полінуєтесь і просто перемішаєте — отримаєте щільний корж, смачний, але вже не торт, а кекс.
Дехто каже — хурму в випічку класти не можна, бо вона "в'яже" тісто так само, як рот. Ні, бо в'яжучі танінні речовини працюють у сирому плоді з цілими клітинами, а тут хурма подрібнена в пюре й пройде через 180 градусів — структура танінів зруйнується, лишиться тільки солодкість і колір.
Головний ворог цього торта — відчинені дверцята духовки раніше часу. Бісквіт на такій кількості рідкого пюре піднімається нестабільно перші хвилин двадцять, і протяг осадить його назавжди, без шансів підняти знову.
Борошно й 
крохмаль тут працюють у парі не випадково: крохмаль забирає частину клейковини, тісто виходить легшим, менш "гумовим". Якщо крохмалю під рукою немає — замініть такою ж кількістю борошна, торт стане трохи щільнішим, але не провалиться.
Масло має бути саме розм'якшеним, не розтопленим. Розтоплене масло змішається з рідиною в емульсію іншого типу — тісто стане важчим, бісквіт осяде швидше, бо жир просто "обтече" бульбашки повітря замість того, щоб обережно їх обійняти.
Молоко холодне — це не примха, а спосіб притримати масло в потрібній консистенції, щоб воно не почало плавитись від тепла збитих яєць. Вливайте тонкою цівкою — різка зміна температури й об'єму зіб'є піну, яку ви щойно напрацювали міксером.
Яблуко беріть жовте — не заради кольору, а заради балансу кислоти: надто кисле зелене яблуко переб'є делікатну солодкість хурми, і торт стане схожим на шарлотку, а не на себе. Хурму — стиглу, майже м'яку, інакше з неї не вийде пюре, а вийдуть шматки, які не розм'якшаться в печі.
Лимонний 
сік і 
цедра — не для кислинки самі по собі, а щоб підняти, "розбудити" смак фруктового пюре, яке інакше в печі стає трохи плоским і однотонно солодким. Цедру процідіть разом із соком тільки якщо не хочете шматочків — тут це питання текстури, не принципу.
Ванільний розпушувач у такій кількості — це вже не просто для підйому, а щоб компенсувати вагу фруктового пюре, яке важче за звичайну рідину в бісквіті. Звичайний розпушувач без ванілі теж підійде, просто додайте ванілін чи екстракт окремо, бо без аромату торт вийде прісним на запах, хоч і підніметься так само.
Ще від Kofi Asante
·