Фото від ШІТорт з кукурудзяними пластівцями
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 3 од. Яйця
- 200 г Цукор
- 120 г Вершкове масло дуже м'яке
- 220 г Молоко
- 150 г Борошно
- 150 г Картопляний крохмаль
- 16 г Розпушувач
- 0,5 г Ванілін
- 100 г Кукурудзяні пластівці
- 200 г Варення
- Цукрова пудра за смаком
Кроки
У великій мисці з'єднуємо яйця і цукор, збиваємо міксером до світлої кремової маси, поступово додаємо м'яке вершкове масло і молоко.
Просіюючи, додаємо борошно, картопляний крохмаль, розпушувач та ванілін.
Додаємо кукурудзяні пластівці та обережно перемішуємо лопаткою.
Переливаємо тісто у форму 24 см, змащену маслом і присипану борошном.
Випікаємо в розігрітій до 160 градусів духовці з конвекцією 55–60 хвилин (або 170 градусів без конвекції близько 1 години).
58 хвПеревіряємо готовність дерев'яною паличкою, виймаємо торт та охолоджуємо.
Переносимо торт на тарілку для подачі, розподіляємо варення по поверхні.
Покриваємо кукурудзяними пластівцями, присипаємо цукровою пудрою та подаємо.
Торт з пластівцями — це, по суті, звичайний бісквіт на 
маслі й 
молоці, в який замість частини 
борошна йде 
крохмаль і хрусткі пластівці. Крохмаль тут не для краси: він не дає клейковині розгулятися, тому м'якуш виходить ніжний, а не гумовий. Якщо замінити весь крохмаль борошном — буде щільніше й суше, і ви самі це відчуєте вже на виделці.
Дехто каже — міксером можна збивати абияк, 
яйця з цукром і так підійдуть. Ні, бо саме на цьому етапі в тісто вбивається повітря, яке потім тримає форму під час випічки. Світла, кремова, збільшена в обсязі маса — ось орієнтир, а не «ну, хвилин п'ять покрутив».
Пластівці в тісті — не декор, а спосіб отримати текстуру без зайвої роботи: частина розм'якне й зникне, частина залишиться хрусткими вкрапленнями. Це дешевий і швидкий трюк, яким користувалися задовго до того, як стало модно писати слово "текстура" в рецептах.
Вийде чи ні — вирішує духовка і терпіння, а не складність тіста. Тісто тут просте, провалити його важко. А ось витягнути зарано, не дочекавшись сухої палички — це вже ваша провина, не рецепта.
Масло береться дуже м'яким не для зручності збивання, а щоб воно рівномірно розійшлося в тісті тонкими прошарками, а не грудками жиру, які потім дадуть щільні ділянки в м'якуші. Якщо масло холодне — не поспішайте топити його в мікрохвильовці, просто заздалегідь дістаньте з холодильника. Гаряче розтоплене масло теж не підійде: воно поведеться в тісті інакше, зв'яже менше повітря.
Молоко тут — рідина, яка робить тісто текучим і дає парі місце для розширення при випічці. Будь-яке молоко звичайної жирності підійде, на смак це майже не впливає, головне — не заміняти водою: тоді зникне м'якість смаку, яку дає молочний жир.
Борошно й крохмаль працюють у парі: борошно дає структуру й тримає форму, крохмаль цю структуру послаблює рівно настільки, щоб торт не був гумовим. Пропорція приблизно порівну — це і є секрет, а не якась особлива марка борошна. 
Розпушувач у кількості 16 г на таку масу тіста — доза робоча, не бійтеся її, бісквіт на самих яйцях без допомоги піднімається гірше й довше.
Кукурудзяні пластівці беріть найпростіші, несолодкі або злегка підсолоджені — не ті, що з шоколадною глазур'ю чи медовим покриттям, бо зайвий 
цукор і жир зіб'ють баланс тіста. Якщо вдома лише пластівці з наповнювачами — переберіть, викиньте зайве, самі пластівці працюють, а не добавки до них.
Варення для прошарку й покриття підійде будь-яке густе, без зайвої рідини: якщо воно рідке, як сироп, — воно розтече по торту і не триматиме другий шар пластівців. Якщо вдома тільки рідке варення — проваріть його пару хвилин на слабкому вогні, щоб трохи загусло, і дайте охолонути перед тим, як намазувати.
Форма на 24 см змащується маслом і присипається борошном не з забобону, а тому що тісто з крохмалем більш схильне прилипати до металу — крохмаль під час випічки веде себе клейкіше за чисте борошно. Пропустите цей крок — і торт лишиться половиною дна у формі замість того, щоб вийти цілим на тарілку.
Ще від Kofi Asante
·