Ягнячі ребра

Ягнячі ребра — це реберна частина ягняти, з м'ясом і жиром прямо на кістці. Запікають їх або смажать на грилі, і це недарма головна страва, а не додаток до чогось.

Дивіться на жир. Він має бути білим, щільним, не жовтим і не сірим, хоча відтінок трохи залежить від породи й корму тварини. М'ясо — рожево-червоне, вологе, без слизу. Запах свіжий, легкий.

Жиру тут багато, і саме він дає ребрам смак і соковитість, а скоринка зверху — хрустка й ароматна, якщо жир встиг добре протопитися на вогні. На 100 грамів сирих ребер — 342 ккал, 30,71 г жиру і 15,32 г білка. Тому поспішати з вогнем не варто: нехай жир прогрівається поступово, а не горить зверху, поки середина лишається сирою.

Дехто каже: ягнятина взагалі не повинна пахнути м'ясом, якщо вона свіжа. Ні! Власний легкий запах у ягнятини є завжди, це нормально. А от якщо шматок пахне різко й важко, аж відштовхує, — відкладіть його і беріть інший, не нюхайте двічі, щоб переконатись.

Ця помилка на кухні призводить до того, що люди або лякаються нормального запаху свіжого м'яса й відмовляються від хорошого продукту, або, навпаки, заливають ребра спеціями й маринадами, намагаючись "забити" справжню проблему, замість того, щоб просто вибрати свіжіше м'ясо.