Kuzu Kaburga

Kuzu kaburga, kuzunun kaburga bölgesinden alınan, et ve yağ tabakalarını bir arada içeren bir et parçasıdır. Genellikle fırında veya ızgarada pişirilip ana yemek olarak sunulur. Seçerken etin renginin açık pembe, yağının beyaz ve sıkı olmasına dikkat edilmelidir; yüzeyin nemli ve kokusunun hafif olması tazeliğin işaretidir. Kesilen yüzeyde koyu lekeler veya keskin bir koku bulunmamalıdır. Buzdolabında kısa süre saklanabilir, uzun süreli saklama için dondurulması gerekir; dondurulmuş kaburga pişirilmeden önce buzdolabında yavaşça çözdürülmelidir. Pişirme öncesinde kaburga genellikle baharatlarla ovulur ve düşük ısıda uzun süre pişirilerek etin yumuşaması sağlanır. Üzerindeki yağ tabakasının bir kısmı bırakıldığında pişme sırasında yüzeyde parlak, kızarmış bir görünüm oluşur. Etin pişme derecesi, bıçakla kesildiğinde kemikten kolayca ayrılması ve iç kısmın yumuşak bir dokuya kavuşmasıyla anlaşılır.