Ossobuco

Ossobuco, dana inciğinin kemikli ve içinde ilik bulunan, enine kesilmiş dilimidir. Seçerken etin açık pembemsi kırmızı renkte olmasına, kemiğin ortasındaki iliğin yoğun ve parlak görünmesine, yüzeyde kuruma veya kararma belirtisi bulunmamasına bakılır. Taze ossobuco hafif bir et kokusu taşır; ekşi veya ağır bir koku ürünün bayatladığını gösterir. Buzdolabında kısa süre saklanır, uzun süreli saklama için dondurulması gerekir. Mutfakta genellikle şarap, sebze ve et suyuyla birlikte, kapalı bir kapta uzun süre ve düşük ısıda pişirilir. Bu yöntem sayesinde incik eti yumuşar, lifleri birbirinden ayrılır, pişirme sıvısı koyulaşıp parlak bir kıvam kazanır. Pişirme sırasında acele edilmemesi önerilir; etin hazır olduğu, çatalla kolayca dağılmasından ve pişirme sıvısının kaşığın sırtını kaplayacak kadar koyulaşmasından anlaşılır. 100 gramında 113 kilokalori, 19,15 gram protein ve 3,48 gram yağ bulunur, karbonhidrat içermez. Bir parçanın ağırlığı 300 gramdır.