М'ясо та риба
Оссобуко
Оссобуко — сирий поперечний зріз телячої голяшки з кісткою та кістковим мозком усередині. Його повільно тушкують із вином і овочами, доки м'ясо не стане дуже м'яким.
113 ккал на 100 г
Калорійність та БЖВ на 100 г
113 ккал
| Білки | 19,1 г |
|---|---|
| Жири | 3,5 г |
| Вуглеводи | 0 г |
Джерело: USDA FoodData Central, 2026-11-06. На 100 г сирого продукту (за даними FDC).
Скільки грамів у мірі
Приблизна вага популярних мір. Точна залежить від продукту та від того, як його насипано.
- 1 штука 300 г
Корисно знати: Оссобуко
Оссобуко — це поперечний зріз телячої голяшки, і посередині завжди кістка з кістковим мозком. Голяшка все життя тварини працює, тому в ній багато жорсткуватих волокон. Отак, без поспіху, на тихому вогні, ці волокна розм'якають, і м'ясо стає ніжним, аж саме відходить від кістки. Швидко тут нічого не зробиш — тільки сухе й жорстке вийде замість задуманого.
Обирайте шматок із рівним, свіжим зрізом. Мозок — кремовий або рожевуватий, без сірості. Запах чистий, молочний, без різкості — понюхайте, і одразу зрозумієте, свіже м'ясо перед вами чи ні.
Дехто каже: передержати на вогні не страшно, головне — тушкувати довше. Ні! Товщий шматок справді просить більше часу, тут усе правильно. Але одна справа — довше, інша — забагато. М'ясо, яке вже стало м'яким, при надмірному тушкуванні знову сохне: волокна стають нитчастими, на смак — пласкими й невиразними, наче вся соковитість кудись пішла. Дивіться на те, як м'ясо тримається на кістці: воно має легко відходити, але не розповзатися кашею на вилці. Передержите — і втратите саме те, заради чого оссобуко й готують.
Питання та відповіді
Скільки грамів оссобуко у 1 штука?
1 штука оссобуко важить приблизно 300 г.
