Bárányoldalas

A bárányoldalas a bárány bordás részéből származó húsrész, amely vékony csontokat, húst és zsírt egyaránt tartalmaz, és sütőben vagy grillen elkészítve önálló főételként kerül asztalra. Minőségi darab húsa rózsaszínes-vörös színű, zsírja fehér és szilárd állapotú, felszíne nem nyálkás, illata friss és csak enyhén jellegzetes, semmiképp sem kellemetlen. Hűtőszekrényben, lezárt csomagolásban néhány napig tárolható, hosszabb eltartásra fagyasztva alkalmas. A konyhában leggyakrabban egészben sütik vagy grillezik, gyakran fűszernövényekkel, fokhagymával vagy citromhéjjal ízesítve: az alacsonyabb hőfokon, hosszabb ideig tartó sütés segíti a hús megpuhulását, a magasabb hőfokú grillezés pedig ropogós, barnult felületet eredményez. Száz gramm nyers bárányoldalas 342 kilokalóriát, 30,71 gramm zsírt és 15,32 gramm fehérjét tartalmaz, szénhidrátot nem. Gyakori téves elképzelés, hogy a bárányoldalas és a birkahús ugyanazt jelenti. A kettő között az állat életkora tesz különbséget: a bárány fiatal állat húsa, íze enyhébb, míg a birka, azaz a kifejlett juh húsa erőteljesebb, jellegzetesebb aromájú.