Csirkecomb

A csirkecomb a szárnyas lábának felső, sokat dolgozó izma, bőrrel együtt kapható, és íz tekintetében gazdagabb, mint a filé. Minőségét a bőr és a hús állapota jelzi: a bőrnek egyenletes, halványsárga vagy rózsás árnyalatúnak kell lennie, sérülés és elszíneződés nélkül, a húsnak pedig rugalmasnak, nedvdús felületűnek, enyhe, jellegzetes illattal. Az erős, savanyú vagy ammóniás szag romlásra utal, ezért ilyenkor a húst nem szabad felhasználni. Érdemes mielőbb felhasználni, amíg illata enyhe marad és felszíne nem válik ragacsossá; fagyasztva hosszabb ideig eltartható, felolvasztás után azonban szintén mielőbb el kell készíteni. A konyhában rendkívül sokoldalú: süthető sütőben egészben, bőrével ropogósra pirítva, serpenyőben filézve, vagy hosszabb ideig párolva és főzve, mivel kötőszövete lassú hőkezelés mellett szépen megpuhul. Gyakori téves elképzelés, hogy a comb húsának a filénél sötétebb színe a romlás jele. Ez nem igaz, mivel a comb izomzata természeténél fogva több mioglobint tartalmaz, mint a szárnyas fehér húsú részei, ezért nyers állapotban is mélyebb, vörösesebb árnyalatú.