Muslo de Pollo

Mira el muslo de pollo antes de comprarlo y aprenderás a reconocerlo de verdad. Al tacto, la carne cede con firmeza, no está blanda ni mojada en exceso. La piel debe estar tersa, sin manchas oscuras ni zonas pegajosas, y no debe oler a nada fuerte, solo a fresco, nunca a amoníaco.

El muslo aguanta el fuego fuerte y las cocciones largas mejor que la pechuga, y eso lo nota cualquiera que haya cocinado los dos: la pechuga se seca enseguida si te descuidas, el muslo sigue jugoso aunque lo dejes un rato más. Sabrás que está listo cuando, al pincharlo junto al hueso, la carne esté tierna y se separe con facilidad del hueso, casi sin esfuerzo.

Algunas cocineras dicen que el muslo es "la parte poco sana" del pollo y por eso le quitan la piel antes de cocinarlo. ¡Espera! Prueba primero: la piel, cuando se dora bien, queda crujiente y suelta un aroma tostado que la carne sola no tiene. Quítala antes de tiempo y pierdes justo eso, el crujido y el sabor dorado que hacen que el muslo valga la pena.