Sobrecoxa de Frango

Sobrecoxa de frango é a parte da ave que nunca decepciona. Enquanto o peito seca na panela sem dó, a sobrecoxa continua suculenta. Por quê? Ela trabalha mais que o peito — é músculo de perna, usado o dia inteiro pela ave — e isso traz mais gordura entremeada e mais tecido conjuntivo. O colágeno se transforma em gelatina no calor e dá aquela sensação macia, quase melosa, na mordida, enquanto a gordura ajuda a carne a parecer mais suculenta na boca. Por isso a sobrecoxa perdoa um tempo extra no forno, coisa que o peito não perdoa.

Na hora de escolher, confie na pele: deve estar lisa, sem manchas escuras nem ressecamento nas pontas, e com cheiro leve, quase neutro — se vier forte ou azedo, descarte. Tem gente que diz que sobrecoxa com pele é "mais gorda e menos saudável" que o peito. E de fato é mais gorda: cada 100 gramas de sobrecoxa crua trazem 221 calorias, 16,6 gramas de gordura e 16,5 de proteína, mais gordura que o peito magro. Isso não é defeito, é o que garante sabor e suculência. Quem tira a pele antes de assar perde crocância e sabor, mesmo que a maciez venha de outro lugar.