Куряче стегно

Куряче стегно — це м'ясо, яке пробачає помилки. Воно темніше за грудку, і це видно одразу — колір насичений, рожево-червоний. А ще навіть коли ви трохи перетримаєте його на вогні, воно лишається соковитим і м'яким, не тягнеться сухими волокнами, як перепечена грудка.

Обирайте стегно за кольором: рівний рожево-червоний відтінок, без сірих плям і без слизу на поверхні. Запах має бути нейтральним, майже відсутнім. Натисніть пальцем — свіже м'ясо пружинить назад, а не залишає вм'ятину.

Дехто каже: стегно жирніше за грудку, тому його краще уникати. І це правда, жиру в ньому більше. Але уникати стегна через це — помилка! У ста грамах сирого стегна — 16,61 грама жиру і 16,52 грама білка, а енергетична цінність — 221 ккал. На сковороді чи в духовці стегно лишається соковитим на вигляд і на смак, навіть якщо ви трохи запізнилися зняти його з вогню — сік усе одно проступає, коли проколете м'ясо.

Ця помилкова думка призводить до того, що люди вперто готують тільки грудку, пересушують її і потім дивуються, чому курка "завжди суха". А стегно тим часом чекає — соковите, ароматне, прощає зайву хвилину на вогні.