М'ясо та риба
Курячий фарш
Курячий фарш — подрібнене куряче м'ясо, легше за свинячий фарш. Використовують для котлет, тефтель, начинок і легких домашніх бургерів.
143 ккал на 100 г
Калорійність та БЖВ на 100 г
143 ккал
| Білки | 17,4 г |
|---|---|
| Жири | 8,1 г |
| Вуглеводи | 0 г |
| Клітковина | 0 г |
Джерело: USDA FoodData Central, 2026-09-21. На 100 г сирого продукту (за даними FDC).
Корисно знати: Курячий фарш
Курячий фарш — продукт, з яким треба поводитися уважно, бо він не пробачає недбалості. Дивіться на колір: свіжий фарш ніжно-рожевий, без сірих плям і без різкого запаху. Якщо пахне якось не так — не беріть. Курятина взагалі псується швидко, тож берегти свіжість тут треба особливо пильно, і купувати краще в день приготування.
На дотик фарш має бути вологим, але не липким і не слизьким — слиз — це вже перший сигнал біди.
Дехто каже: курячий фарш пісний, тому з нього вийде сухувата страва, і треба додавати вершкове масло чи майонез. Ні! Жирність тут достатня сама по собі — на 100 грамів припадає 8,1 грама жиру, і цього цілком вистачає, щоб котлета чи тефтеля вийшла соковитою. Головне — не перетримати фарш на вогні, бо саме задовге термічне оброблення, а не нестача жиру, робить курячі котлети сухими.
Ця помилкова думка про "пісність" призводить до типової кухонної помилки: люди перевантажують фарш зайвими жирами й соусами, забиваючи природний смак курки, а потім ще й пересмажують — і страва виходить важкою замість ніжної.
