Фаршировані кабачки
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 400 г Кабачок малі, 2 шт.
- 250 г Курячий фарш
- 0.5 од. Цибуля дрібно нарізана
- 1 ст. л. Томатна паста
- 40 г твердий сир натертий
- за смаком Сіль
- за смаком Чорний перець
Кроки
Кабачки розрізати вздовж, вибрати серединку, дрібно нарізати і змішати з фаршем, цибулею, пастою, сіллю.
Наповнити човники, викласти у форму, накрити фольгою.
Поставити форму в духовку, 200 °C, 30 хв.
30 хвЗняти фольгу.
Посипати сиром і запікати ще 10 хв, до 74 °C усередині.
10 хвДістати форму з духовки.
Кабачки тут не овоч, а посуд. Ви виймаєте серединку — і отримуєте мисочку, в яку можна покласти 
фарш. Той самий фокус, що й з 
перцем чи капустяним листом: овоч тримає форму в духовці, і м'ясу не потрібна ні форма, ні зайва олія для сковороди. Економія проста — менше фаршу на порцію, а виглядає як повноцінна страва.
Виходить це чи ні — вирішує розмір кабачка. Молодий, малий кабачок має тонку шкірку й м'яке насіння, тому пропечеться рівно і стінка не розвалиться, коли ви його виймете з форми. Старий, великий кабачок має твердувате насіння і грубі волокна — ви виріжете серединку, а стінка все одно буде як гумовий човник, та ще й гірчити може.
Дехто каже: сирий фарш у сирому кабачку — страшно, не пропечеться. Ні, бо ви накриваєте форму фольгою — це та ж кришка казана, тільки з духовки. Під фольгою пара не йде нікуди, кабачок і фарш доходять у власному соку, як на пару. А «пропеклося чи ні» перевіряєте не годинником, а термометром — 74 °C усередині і для курячого фаршу це вже гарантія, а не прогноз.
Другий момент, від якого залежить результат, — коли знімати фольгу. Якщо накрити 
сиром одразу, він висохне й стягнеться в гумову шапку задовго до того, як фарш дійде. Сир кладете в останні десять хвилин, коли головна робота вже зроблена, і йому лишається тільки розплавитися й узятися рум'яною шкіркою.
Кабачки беріть малі навмисне, а не тому, що «так гарніше». Молодий кабачок легкий для свого розміру і шкірка в нього блискуча, без матових плям — натисніть пальцем, він пружить, а не вгинається м'яко. Якщо у вас тільки великі — розріжте не вздовж навпіл, а поперек, кожну половину окремим човником: так стінка лишиться тонкою, а не перетвориться на товстий кабачковий бутерброд, який ніколи не пропечеться рівномірно з фаршем усередині.
Фарш курячий тут не випадково — він пісний, і саме тому йому потрібна волога зсередини: та сама серединка кабачка, яку ви вийняли і подрібнили, віддає сік просто у фарш. Якщо візьмете свинину чи яловичину жирнішу, можна взагалі обійтися без 
цибулі для соковитості — жир сам зробить роботу. Але 
сіль і перець кладіть у фарш до того, як наповните човники, а не потім: поправити смак усередині запеченого кабачка вже ніяк.
Цибулю не обсмажуйте заздалегідь — це зайвий посуд і зайва олія. Пів години під фольгою в духовці — цілком достатньо, щоб сира дрібно нарізана цибуля стала м'якою і солодкуватою просто в фарші. Вона там варилась у тому самому соку, що й м'ясо, а не смажилась окремо, тому й смак інший, м'якший.
Томатна 
паста — не заради кислоти як такої, а заради концентрату смаку й кольору: столова ложка пасти дає більше, ніж склянка свіжого помідора, і не додає зайвої води, яку потім нема куди випарувати в закритій фольгою формі. Дехто побоюється, що томат «задубить» м'ясо за довгого тушкування — тут це не той випадок, сорок хвилин і невелика кількість кислоти м'ясо не встигають зачерствити. Немає пасти — візьміть густий томатний соус або натріть стиглий помідор без шкірки й насіння, аби не лити зайву рідину.
Сир твердий — критерій простий: будь-який твердий чи напівтвердий сир, який плавиться рівною скоринкою, а не розпадається на олію й гумові нитки. Плавлений сирок сюди не годиться саме з цієї причини. Натерти варто дрібно — тонкий шар швидше візьметься рум'яною шкіркою за ті останні десять хвилин без фольги, ніж товстий шматок, який тільки розм'якне й сповзе.
Ще від Ovenstein