Foto IACalabacines rellenos
Calabacines rellenos de carne de pollo y queso, horneados hasta quedar dorados y jugosos.
Las etiquetas se calculan automáticamente a partir de los ingredientes y pueden no ser exactas. Si te importa, consulta el envase.
Ingredientes
- 400 g Calabacín pequeños, 2 unidades
- 250 g Carne picada de pollo
- 0.5 uds Cebolla picada finamente
- 1 cda Tomate concentrado
- 40 g Queso rallado
- 1 pizca Sal al gusto
- 1 pizca Pimienta negra al gusto
Pasos
Cortar los calabacines a lo largo, retirar la pulpa, picarla finamente y mezclarla con la carne picada de pollo, la cebolla, el tomate concentrado y la sal.
Rellenar las barquitas, colocarlas en una fuente y cubrir con papel de aluminio.
Poner la fuente en el horno a 200 °C durante 30 minutos.
30 minRetirar el papel de aluminio.
Espolvorear con el queso y hornear 10 minutos más, hasta que alcance 74 °C en el interior.
10 minSacar la fuente del horno.
Esto es un calabacín que se convierte en su propia cazuela. Se abre a lo largo, se le saca la pulpa, y esa barquita vacía hace de molde y de fuente a la vez: el relleno se cuece dentro de ella, con su jugo, sin perder nada por el camino. La pulpa que se retira no se tira, va a la mezcla, y ahí está la primera clave: el pollo picado es carne magra, sin grasa que la sostenga, y sola en el horno se seca y queda como estopa. La pulpa de calabacín, que es casi toda agua, la rescata.
Lo que decide si esto sale bien no es el reloj, es el calabacín mismo. Se pincha con la punta de un cuchillo y tiene que ceder sin esfuerzo, como mantequilla fría, no partirse en seco. Si todavía resiste, necesita más horno, da igual lo que diga el tiempo escrito. Y el relleno de pollo tiene su propio punto, pero este no se ve, se mide: 74 °C en el centro, porque el ave picada no se cocina «a ojo», se cocina hasta esa temperatura y punto, por seguridad, no por gusto.
El papel de aluminio al principio no es un capricho de cocina de revista. Tapa la fuente para que el calabacín se haga al vapor de su propio jugo, igual que si lo metieras en una olla con la tapa puesta. Sin él, la piel se tatuaría de marrón antes de que el interior estuviera tierno, y el relleno se secaría por arriba mientras el calabacín sigue duro por abajo. Se destapa solo al final, cuando el calabacín ya está vencido y lo único que falta es que el queso se dore.
El calabacín se elige pequeño y firme, porque uno grande tiene la pulpa llena de pepitas y de agua, y la barquita se queda tan fina de pared que se desarma al servirla. Dos piezas de unos 200 gramos cada una, para dos personas, con ración generosa. Si solo hay calabacines grandes, se puede partir en más trozos y hacer barquitas más cortas, repartiendo el relleno entre más piezas en vez de en dos mitades larguísimas.
La carne de pollo picada aporta poco sabor por sí sola, es su punto débil y también su virtud: deja que mande la cebolla y el tomate concentrado. Si no hay pollo, pavo picado se comporta igual, magro y necesitado de humedad; si se quiere más sustancia, carne picada de cerdo o una mezcla de cerdo y ternera aguanta mejor el horno porque trae algo de grasa propia, y entonces la pulpa de calabacín pasa de ser necesaria a ser solo generosa.
La cebolla se pica fina de verdad, no en trozos que luego se noten crudos: tiene que fundirse con la carne, no competir con ella en textura. Un chorrito de aceite de oliva al mezclarla con la carne cruda, aunque la receta no lo pida, ayuda a que el relleno no quede apretado y seco, y es coherente con cómo se cocina aquí, con aceite en casi todo.
El tomate concentrado hace un trabajo que el tomate fresco no puede hacer en este plato: mete sabor sin meter agua. Si se usa tomate fresco rallado en su lugar, el relleno queda más suelto y necesita algo más de horno para que cuaje, porque esa agua extra tiene que evaporarse antes de que el calabacín llegue a su punto.
El queso rallado entra al final, no antes, porque su trabajo es gratinar, no fundirse en el relleno. Cualquier queso que funde y se dore sirve: uno curado de los que se tienen a mano para gratinar, o uno más suave si se prefiere menos sabor fuerte; lo que no conviene es uno muy blando y graso, porque entonces se derrama en vez de dorarse.
En un horno de piso corriente conviene vigilar sobre todo esta segunda parte, la del queso, porque el grill de una placa doméstica no siempre reparte el calor igual y lo que en una receta tarda diez minutos en un horno puede tardar menos o más en otro. Y una vez fuera, antes de servir, conviene dejarlo reposar un par de minutos: el relleno sigue caliente por dentro y se asienta, así no se desarma la barquita al primer tenedor.
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