Cebolla

La cebolla llora contigo, no por ti. Cuando la cortas, rompes sus células y liberas compuestos de azufre que se convierten en un gas irritante para los ojos. Por eso, cuanto más afilado esté el cuchillo, menos células destrozas, y menos lágrimas derramas. Un cuchillo romo aplasta en vez de cortar, y ahí empieza el llanto.

Elígela firme al tacto, sin partes blandas ni humedad en el cuello. La piel debe sonar seca, casi como papel, cuando la frotas entre los dedos. Si huele a tierra húmeda o a fermentado, ya empezó a pudrirse por dentro, aunque por fuera parezca sana.

Algunos dicen que la cebolla morada es más suave y por eso hay que usarla siempre cruda, en ensaladas. ¡No! La intensidad depende de la variedad y de cómo la cortes, no solo del color. Cortarla en juliana fina libera más compuestos que cortarla en aros gruesos. Ese error lleva a mucha gente a servir cebolla cruda demasiado picante, cuando bastaba cortarla distinto o dejarla reposar en agua fría unos minutos para suavizarla.

Cada 100 gramos crudos aportan 40 kilocalorías, casi toda la energía en forma de carbohidratos: 9,34 g, con apenas 1,1 g de proteína y 0,1 g de grasa.