Foto IAPasta al horno con carne picada y tomate
Pasta al horno con carne picada, tomate y mozzarella, un plato sencillo y reconfortante.
Las etiquetas se calculan automáticamente a partir de los ingredientes y pueden no ser exactas. Si te importa, consulta el envase.
Ingredientes
- 150 g Pasta penne cocer 3 minutos menos de lo indicado en el paquete
- 250 g Carne picada de ternera
- 0.5 uds Cebolla picada finamente
- 300 g Tomate troceado en lata
- 80 g Mozzarella
- 1 pizca Sal al gusto
- 1 pizca Orégano al gusto
Pasos
Cocer la pasta 3 minutos menos de lo indicado en el paquete.
Mezclar la carne picada con la cebolla, el tomate, la sal y el orégano.
Añadir la pasta, verter todo en una fuente y repartir la mozzarella por encima.
Cubrir la fuente con papel de aluminio y hornear 25 minutos.
25 minRetirar el papel de aluminio y hornear 5 minutos más, hasta que el interior alcance los 71 °C.
5 minSacar la fuente del horno.
Esto es una pasta al horno de las que se montan en diez minutos y luego dejan que el calor haga el resto: carne, tomate y pasta se funden en una sola masa jugosa bajo una tapa de mozzarella dorada. No es una boloñesa clásica con su sofrito largo, es su prima rápida de piso de ciudad, pensada para meter en el horno y que ese rato libere al cocinero. Lo que decide si sale bien no es el reloj, es si entiendes que la pasta y la carne siguen cocinándose ahí dentro, cada una a su manera.
La pasta se hierve tres minutos menos de lo que dice el paquete porque todavía le queda trabajo por hacer: dentro de la fuente, rodeada de tomate y jugo de carne, sigue absorbiendo líquido con el calor del horno. Si llega ya en su punto justo, se pasa, se abre, pierde la mordida y acaba en papilla con forma de penne. La señal antes de sacarla del agua es que el tubo doble resista un poco al morderlo, casi duro en el centro: eso que parece un fallo es justo lo que necesita.
La carne, en cambio, va casi cruda a la fuente, mezclada con la cebolla y el tomate, y se cuece tapada con papel de aluminio. Ese papel no es un capricho de limpieza, es el mecanismo entero: atrapa el vapor del propio jugo de la carne y el tomate, y cuece por humedad en vez de por el aire seco del horno, que secaría la superficie antes de que el centro llegara a hacerse. Es, en pequeño, el mismo truco que una olla tapada en el fuego.
La pasta pide una forma con hueco, penne o cualquier tubo corto parecido, porque ese hueco es el que atrapa salsa y jugo de carne en cada bocado; si solo tienes espaguetis o macarrones finos, sirven, pero la salsa se quedará más por fuera que por dentro. Lo que de verdad importa al elegirla es que sea de las que aguantan cocción larga sin deshacerse del todo, así que una pasta de calidad corriente, sin filigranas, es la mejor opción aquí.
La carne picada necesita algo de grasa, un dieciocho o veinte por ciento más o menos, porque esa grasa es la que evita que, al cocerse tapada en su propio vapor, quede seca y con textura de serrín. Ternera va bien; si usas una carne muy magra, añade algo de cerdo picado o un chorrito de aceite de oliva a la mezcla para compensar, que al final el criterio es ese: que haya grasa suficiente para que el vapor no la deje hueca.
La cebolla y el tomate hacen juntos de líquido de cocción para la carne y de hidratación para la pasta. La cebolla, bien picada, se deshace con el calor y deja dulzor; si quieres un sabor más hondo, puedes rehogarla antes unos minutos en aceite de oliva hasta que pase de blanca a transparente, que es la señal de que ha soltado su parte más cruda, y luego mezclarla ya tibia con el resto. El tomate de lata aporta el líquido ácido que hace de caldo dentro de la fuente; si no tienes, un tomate natural bien maduro rallado o una salsa de tomate casera cumplen igual, el requisito es que tenga jugo suficiente para que la pasta no se quede seca.
La mozzarella no cocina nada, solo tapa: funde y dora en los últimos minutos, cuando se retira el papel de aluminio y el calor seco del horno ataca directamente la superficie. Ahí está el otro defecto típico, el contrario al de la carne seca: si no destapas al final, el queso queda pálido y gomoso, sin esa costra con manchas doradas que es la que se busca. Si no hay mozzarella, cualquier queso que funde bien sirve, un provolone suave, por ejemplo; lo que no funciona es un queso muy curado y seco, que se quema antes de fundir.
Para dos personas, ciento cincuenta gramos de pasta y doscientos cincuenta de carne dan una ración generosa, más de carne con pasta que de pasta con carne, que es justo el carácter del plato. Vale como comida de mediodía porque se monta con calma antes y se mete al horno justo antes de sentarse a la mesa, sin pasarse vigilando ollas.
El horno de piso es el punto flojo real de esta receta: casi ninguno mantiene la temperatura exacta que marca el dial, y el tiempo que das como referencia puede quedarse corto o largo según el horno de cada uno. Por eso la paciencia aquí es ingrediente de verdad: conviene no abrir la puerta a cada rato, dejar que el vapor bajo el papel haga su trabajo sin prisas, y fiarse al final de las señales, el burbujeo suave bajo el aluminio, el centro de la carne ya sin rastro rosado, antes que del reloj.
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