Orégano

Ven aquí, que te cuento del orégano. Es una hierba mediterránea seca, de esas que no gritan pero insisten: ponla en la salsa de tomate, en la pizza, junto a la carne, y notarás cómo el plato entero cambia de carácter. Elígelo por el olfato, no por la caja bonita. Abre el tarro y acércalo a la nariz antes de comprarlo: tiene que saltarte el aroma de golpe, fuerte, casi como si te empujara. Frota también una pizca entre los dedos: si huele vivo, resinoso, ese es el bueno. Si apenas notas nada, busca otro tarro.

Algunos dicen que el orégano seco pide siempre mano larga, que hay que echarlo en abundancia para que se note. ¡No! Confía en la nariz, no en la cuchara: si al abrir el bote el aroma te llega fuerte, con poco alcanza. He visto arruinar así tantas salsas: la gente echa cucharadas de más pensando que cuanto más, mejor, y lo que logra es un plato amargo, donde el orégano pesa más que la propia salsa y tapa todo lo demás. Usa poco, y deja que haga su trabajo.