Oregano

Oregano er en tørret, aromatisk urt, der er udbredt i middelhavskøkkenet. Krydderiet bruges i saucer, på pizza og i retter med kød og grøntsager.

Ved køb bør oregano have en kraftig, krydret duft; en svag duft tyder på, at krydderiet har ligget for længe og har mistet en del af sin aroma. Farven bør være grøn til grågrøn; en blegnet, brunlig farve kan tyde på, at urten har ligget for længe eller har været udsat for lys.

Oregano opbevares tørt, mørkt og køligt i en lufttæt beholder. En enkel kontrol af kvaliteten er at gnide lidt oregano mellem fingrene og lugte til den; en svag eller flad duft er tegn på, at krydderiet har tabt noget af sin styrke.

I køkkenet bruges oregano til at sætte smag på tomatbaserede retter, grillet kød og grøntsager. Krydderiet tilsættes ofte tidligt i tilberedningen, så smagen kan trænge igennem retten.

En almindelig misforståelse er, at oregano og tørret basilikum næsten er det samme, og at man derfor kan bruge dem i flæng. Oregano har en kraftigere, mere jordagtig og let bitter smag, mens basilikum er sødere og mere delikat, og de to urter giver derfor forskellige resultater i en ret.