Paprika

Paprika er et krydderi, der fremstilles af tørret og malet sød peberfrugt af lysende rød farve. Kvaliteten kan bedømmes på udseendet: en god paprika har en dyb, varm rød farve, mens et blegt, orangebrunt skær tyder på, at krydderiet er gammelt og har tabt noget af sin farve og aroma. Duften bør være sød og let frugtig, og smagen skal være mild og sødlig uden skarphed. Paprika opbevares tørt, mørkt og køligt i en tætsluttende beholder, så den bevarer farve og smag længst muligt. I køkkenet bruges paprika til at give farve og smag til gullasch, kødretter, supper og marinader. Når krydderiet tilsættes under stegning, bør det kun svitses kortvarigt i fedtstoffet, da det let bliver bittert, hvis det brænder. En almindelig misforståelse er, at paprika altid er stærk. Den almindelige paprika, der fremstilles af sød peberfrugt, er mild, og styrken afhænger af, hvilken sort peberfrugt der er anvendt, ikke af krydderiet som sådan.