Paprikapulver

Paprikapulver är ett kryddpulver som framställs genom malning av torkad, söt paprika med klarröd färg. Det används framför allt i grytor, kötträtter och marinader, där det bidrar både med smak och med den karakteristiska röda färgen. Vid val av paprikapulver bör man titta efter en jämn, klarröd till djupröd färg utan grå eller brun ton; en sådan färg tyder på att pulvret är färskt. Doften ska vara fyllig och något sötaktig; en matt eller nästan luktfri krydda har sannolikt förlorat en del av sin arom. Paprikapulver bör förvaras torrt, svalt och mörkt, eftersom ljus med tiden bleker färgen och försvagar smaken. Fukt kan göra att pulvret klumpar sig och känns klibbigt mellan fingrarna, vilket gör det svårare att dosera jämnt. I matlagningen tillsätts paprikapulver ofta i het olja eller fett för att smaken ska utvecklas, men man bör inte låta det fräsa i het olja för länge, eftersom det då lätt bränns och får en bitter smak. En vanlig missuppfattning är att allt paprikapulver är starkt. I verkligheten finns både milda och heta sorter, och styrkan beror på vilken paprikasort som använts samt på om frön och hinnor malts med.