Rökt paprikapulver

Rökt paprikapulver är malen paprika som har torkats och rökts, vilket ger kryddan en djup, rökig arom och en mörkt rödbrun färg. Vid val av kvalitetsvara bör pulvret ha en jämn, intensiv rödbrun ton utan gråaktiga eller bleka partier, som kan tyda på ålder eller dålig lagring. Doften ska vara tydligt rökig redan vid öppnandet av förpackningen. Kryddan förvaras torrt, svalt och mörkt, helst i en tätslutande behållare, eftersom ljus och värme bryter ner både färg och arom över tid. I köket används rökt paprikapulver till kött, grytor, baljväxträtter och som smaksättare i såser och marinader. Vid tillagning i fett bör man hålla uppsikt över kryddan, eftersom den snabbt mörknar eller får en bränd doft om den hettas upp för länge. En vanlig missuppfattning är att rökt paprikapulver alltid kan ersättas med vanligt paprikapulver i samma mängd. Detta stämmer inte, eftersom den rökiga smaken är en central del av kryddans karaktär och saknas helt i paprikapulver utan rökning, vilket förändrar rättens helhetssmak betydligt.