Páprica defumada

A páprica defumada é obtida a partir de pimentões moídos depois de passarem por um processo de secagem com fumaça de madeira, o que lhe confere aroma profundo e distintamente defumado, diferente do que se observa na páprica comum. A cor varia entre o vermelho e o marrom-avermelhado escuro, podendo haver diferenças conforme a marca e a origem do produto. Na escolha, deve-se observar se o pó mantém cor viva e uniforme, sem tons esmaecidos, e se o aroma é intenso e marcadamente defumado ao abrir a embalagem. Convém armazená-la em recipiente fechado, ao abrigo de luz e umidade, para que mantenha aroma e cor por mais tempo. Na cozinha, é usada para temperar carnes, aves, ensopados, feijões e molhos, aos quais acrescenta cor e sabor de fumaça sem a necessidade de grelhar os alimentos sobre brasa. Deve-se adicioná-la com cuidado quando a receita envolve gordura muito quente ou frigideira seca, pois nessas condições ela queima com facilidade e passa a amargar. Um equívoco comum é supor que toda páprica vermelha tem esse mesmo aroma defumado; na realidade, isso só ocorre quando o pimentão passa pelo processo de secagem com fumaça antes de ser moído.