Persilja

Persilja är en färsk kryddört med en frisk, något pepprig smak, mycket använd som smaksättare och garnering. Vid köp bör bladen vara klargröna och friska, inte gulnade eller slokande, och stjälkarna kännas fasta i handen. En frisk, grön och lätt kryddig doft är ett tecken på god kvalitet, medan en matt eller unken lukt tyder på att persiljan börjar bli för gammal. I kylskåp hålls persilja bäst med stjälkarna i ett glas vatten, löst täckt med en plastpåse, eller inlindad i fuktigt hushållspapper i en plastpåse. Den kan också hackas och frysas in, vilket gör den praktisk att ha till hands under en längre tid. I köket används persilja till soppor, såser, sallader och som avslutande garnering på varma rätter, ofta tillsatt i slutet av tillagningen för att bevara smak och färg. En vanlig missuppfattning är att persilja enbart fungerar som dekoration utan egentligt smakvärde. Det stämmer inte, eftersom örten tillför en distinkt, frisk smak som balanserar feta smaker och kraftiga kryddor i många rätter.