Natka pietruszki

Natka pietruszki to świeża zielona część pietruszki, ceniona za wyrazisty smak i intensywny zapach. Dobrej jakości natka ma liście jędrne, o żywej, ciemnozielonej barwie, bez żółtych lub ciemniejących przebarwień i bez oznak zwiędnięcia. Łodygi powinny być sprężyste, nie wiotkie. Świeżość najłatwiej ocenić zapachem: natka dobrej jakości pachnie wyraźnie i ziołowo, a zapach słaby lub zgoła nieobecny świadczy o tym, że zioło straciło świeżość. Liście bywają gęstsze albo rzadsze, co zależy od odmiany i warunków uprawy. Przechowuje się ją w chłodnym miejscu, najlepiej owiniętą w wilgotny papier lub postawioną w niewielkiej ilości wody, co pozwala zachować świeżość na kilka dni. W kuchni natkę dodaje się do sałatek, zup, sosów i jako dodatek dekoracyjny do gotowych dań. Do zup i innych potraw gotowanych najlepiej dodawać ją na końcu, dzięki czemu zachowuje intensywną zieloną barwę i świeży aromat; długie gotowanie powoduje, że liście ciemnieją, a zapach słabnie. Powszechnym błędem jest przekonanie, że moment dodania natki do gorącej potrawy nie ma znaczenia, choć w rzeczywistości wpływa on zarówno na kolor, jak i na intensywność zapachu.