Petrželová nať

Petrželová nať je čerstvá zelená bylinka s výrazným, svěžím aroma a mírně pikantní chutí. Patří k nejpoužívanějším bylinkám v české kuchyni a používá se jak jako koření, tak jako ozdoba hotových jídel. Při výběru je třeba věnovat pozornost barvě a pevnosti listů: kvalitní nať má sytě zelenou barvu, listy jsou pevné, nezvadlé a bez žlutých nebo tmavých skvrn. Stonky by měly být pružné, ne povadlé nebo slizké. Vůně má být svěží a výrazná, nikoli zemitá nebo nahořklá. Petrželová nať se skladuje v chladničce, nejlépe zabalená ve vlhké utěrce nebo s konci stonků ponořenými do vody, aby si zachovala svěžest po několik dní. V kuchyni se používá syrová nasekaná do salátů, omáček a dresinků, případně se přidává do polévek a dušených jídel až na závěr vaření, aby si zachovala barvu a aroma. Běžnou mylnou představou je, že petrželová nať slouží pouze jako dekorace bez chuťového významu. Ve skutečnosti má výraznou vlastní chuť a v kuchyni se používá především jako plnohodnotná součást pokrmu, nikoli jen jako ozdoba.