Paprikapulver

Komm näher, mein Lieber, und lass uns über Paprikapulver sprechen. Das ist nichts anderes als süßer roter Paprika, getrocknet und fein gemahlen. Mehr steckt nicht dahinter, und mehr braucht es auch nicht.

Nimm eine Prise zwischen die Finger, bevor du kaufst. Gutes Pulver ist trocken und fein, es rinnt wie Sand durch die Finger, es klumpt nicht. Und riech daran. Riecht es süßlich, warm, wie frisch gerösteter Paprika – gut, das kommt in den Topf. Riecht es nach nichts, nach Pappe, nach Keller – lass es stehen, egal wie schön die Dose aussieht.

Manche sagen, Paprikapulver sei nur für die Farbe da, der Geschmack komme ohnehin vom Fleisch. Nein! Gerade das Pulver trägt die feine Süße und die Tiefe, die ein Gulasch erst zu einem Gulasch machen. Wer diesem Irrglauben folgt, der wirft das Paprikapulver achtlos in die heiße Pfanne, lässt es verbrennen, und am Ende schmeckt die ganze Sauce bitter, verbrannt, traurig. Gib es lieber in Fett, das schon vom Herd genommen ist, und rühr es langsam ein. Du hörst es leise zischen, nicht knistern und brutzeln – das ist der Unterschied zwischen gelungen und verdorben. So bleibt die Süße, und die Farbe leuchtet auf deinem Teller wie am ersten Tag.