Rosmarin

Rosmarin er en frisk kvist med nåleformede blade og en kraftig, harpiksagtig duft. Den anvendes især til kød, kartofler og retter tilberedt på grill. Ved køb bør kvisten vælges efter udseende og duft: bladene skal være friske og grønne, uden brune eller slappe partier, og duften skal være tydelig og frisk, ikke svag eller rådden. Når en nål knækkes af og gnides mellem fingrene, efterlader den en karakteristisk, aromatisk duft, som er et godt tegn på friskhed. Rosmarin opbevares bedst koldt, gerne i køleskabet, let indpakket, så den ikke tørrer ud for hurtigt. I køkkenet bruges den hel eller hakket og tilføjes ofte tidligt i tilberedningen, så aromaen kan trække ud i fedtstoffet eller kødsaften. Det anbefales dog at smage retten undervejs og tage kvisten op, så snart aromaen er tydelig, da det giver bedre kontrol over smagen. En almindelig misforståelse er, at mere rosmarin altid giver en bedre smag. Det er ikke tilfældet, da den stærke, harpiksagtige aroma let kan tage overhånd og gøre retten ensformig i smagen.