Biberiye

Biberiyenin çam iğnesine benzeyen yaprakları seni yanıltmasın. Bu bir ot ama yapısı iğneye benziyor, sert ve ince. Koklamadan alma. Parmaklarının arasında hafifçe ov; keskin, biraz çam kokusuna benzeyen, reçineyi andıran bir koku çıkmalı. Yapraklar canlı, sert ve koyu renkli olmalı. Solmuş, kararmış ya da yumuşamış bir dal tazeliğini kaybetmiş demektir. Bazıları der ki biberiye ne kadar çok konursa yemek o kadar güzel kokar. Hayır, yanılıyorlar. Bu ottan fazlası yemeği değil, kendi kokusunu öne çıkarır; etin ya da patatesin kendi tadını bastırır. Bu yanlış inanış mutfakta şu hataya yol açıyor: insanlar tencereye bir tutam yetecekken üç dal birden atıyor. Sonra yemeğin tadı değil, acı ve ilaç gibi bir tat kalıyor ağızda. Sen bir dal al, ucundan birkaç yaprak kopar, yeter. Biberiyeyi buzdolabında saklarken ara sıra kokusuna bak, yapraklarının sertliğini kontrol et; bu sana tazeliğini koruyup korumadığını söyler.