ローズマリー

ローズマリーは、針のような細い葉を持つ香りの強い香草で、肉料理やじゃがいも料理、グリル料理によく用いられます。選ぶ際は、葉の緑色が鮮やかで、しなびたり茶色く変色したりしていないものを選ぶとよいでしょう。葉をこすると、はっきりとした清涼感のある香りが立つことも品質の目安になります。保存する際は、湿らせた紙に包んで冷蔵庫で保管すると、しおれるまでの時間を延ばすことができます。長期間保存したい場合は、乾燥させるか冷凍する方法もあります。調理では、肉や魚を焼く際に枝のまま加えて香りを移したり、刻んでじゃがいもや野菜と合わせて焼いたりするのが一般的です。グリルで調理すると、焼けた葉から香ばしい匂いが立ちます。ローズマリーについては、乾燥品より生のほうが必ず優れていると考えられがちですが、実際には用途によって向き不向きが異なります。煮込みや長時間の加熱には乾燥したローズマリーも十分に風味を発揮するため、一方が常に優れているとは言えません。