Oregano

Oregano är en torkad krydda av en ört som används flitigt i medelhavsköket. Bladen är små, gråaktigt gröna och har en kraftig, lätt bitter och skarp arom. Vid val av oregano bör bladen vara torra och smulas lätt mellan fingrarna; doften ska vara stark och tydlig, inte matt eller dammig. En svag eller nästan obefintlig arom tyder på att kryddan förvarats länge eller i ljus och värme. Oregano bör förvaras torrt, svalt och mörkt, i väl tillsluten behållare, för att bevara smaken så länge som möjligt.

I köket används oregano till såser, pizza, grytor och rätter med kött, fisk eller grönsaker. Den passar väl tillsammans med tomat, vitlök och olivolja, och ingår i många italienska och grekiska rätter. En vanlig missuppfattning är att torkad oregano alltid är svagare än färsk. I verkligheten kan den torkade varianten ge ett mer koncentrerat och skarpare intryck än färska blad, som har en mildare och grönare ton. Innan oregano används är det därför bra att smula lite mellan fingrarna och känna doften, för att bedöma hur kraftig kryddan är innan mängden i rätten bestäms.