Tomate troceado en lata

Tomate troceado en lata, y escúchame bien: no es un capricho de supermercado, es tomate maduro que alguien recogió y preparó para que tú no tengas que esperar a que llegue la temporada. Cuando lo abres y lo echas en la olla, ahí se nota todo: el aroma que sube con el primer hervor, dulce y ácido a la vez, y la salsa que se va espesando sin perder su rojo.

Para elegirlo, fíjate en la lata: sin abolladuras ni óxido, con buena fecha por delante. Al abrir, el color debe ser rojo vivo, sin tonos marrones. El olor, fresco, nunca a metal ni a cartón mojado. Mete la cuchara y mira: trozos jugosos, prietos, que sueltan su jugo pero no se deshacen en agua.

Algunos dicen que el tomate en lata es un sucedáneo, un tomate de segunda. ¡No! Pruébalo mientras se cuece: tiene cuerpo, tiene jugo, tiene ese sabor que se hace sitio en un sofrito sin pedir permiso.

Ese error de creer que es inferior lleva a una cocina torpe: la gente lo cuela, le quita el jugo, lo escurre como si fuera un estorbo. Y así se tira lo mejor: ese jugo tiene el color y la acidez propios del tomate, no lo deseches nunca.