Zanahoria baby cocida

La zanahoria baby cocida, amigo, es muy distinta de la zanahoria cruda, y hay que entenderlo antes de meterla en la olla. Al cocerla, la pectina de la pared celular se ablanda: por eso pasa de crujiente a tierna, de un bocado firme a uno casi cremoso. Elígela mirando el color, que ha de ser naranja parejo y brillante, sin manchas blancas ni zonas apagadas; al tacto, firme pero no dura como una piedra, y al olfato, dulce, limpia, sin olor a tierra húmeda.

Algunos dicen: cuanto más se cueza, mejor sabe. ¡No! La zanahoria baby es pequeña y tierna de por sí, no necesita media hora de hervor. Pasado el punto, pierde dulzor, se deshace y suelta todo su sabor en el agua, quedando aguada y sosa. Ese es el error que veo siempre en la cocina: hervir de más por costumbre, y servir luego una zanahoria deshecha, blanda, sin carácter, cuando bastaba con unos minutos para lograr ternura sin sacrificar el gusto.