Aguacate

El aguacate no es una verdura de nevera cualquiera: es una fruta que madura después de recolectarla, nunca antes. Por eso en el árbol se queda duro como una piedra, y solo cuando lo separas de la rama empieza a ablandarse de verdad. Si lo compras blando, no está necesariamente pasado, pero desconfía si cede demasiado o no ofrece resistencia alguna: eso sí es fruta que se pasó. Elígelo firme, verde oscuro, sin manchas hundidas, y déjalo en la encimera unos días. Sabrás que está listo cuando ceda un poco al apretarlo con la palma, no con el dedo, y el rabito, si lo quitas, deje ver un verde limpio debajo, no marrón.

Algunos dicen que hay que meterlo en la nevera para que madure más rápido. No. El frío detiene el proceso, no lo acelera: por eso un aguacate frío se queda eternamente duro, o se estropea por dentro sin avisar por fuera. Ese error de cocina es clásico: lo guardas en el frigorífico esperando a que se ablande, y una semana después lo abres y tiene la pulpa oscura, fibrosa, incomible. Cada 100 gramos te aportan 160 kilocalorías, casi 15 gramos de grasa buena y 2 gramos de proteína. Trátalo con paciencia, y él te recompensará con esa textura mantecosa que no tiene sustituto.