Abacate

O abacate não é uma fruta como as outras. A maioria das frutas é feita de água e açúcar; o abacate é feito de água e gordura — quase quinze gramas em cada cem. É essa gordura que lhe dá a textura amanteigada, cremosa, que se espalha na torrada e se transforma em molho só de a polpa ser esmagada com um garfo. Por isso, não precisa de liquidificador: a polpa madura desmancha-se sozinha, sem força.

Para escolher, esqueça a cor da casca — ela varia conforme a variedade e não garante nada. Confie na mão. Aperte com cuidado perto do cabinho: se ceder um pouco e voltar devagar, está no ponto certo. Se estiver duro como pedra, ainda vai amadurecer em casa; se ceder fundo e não voltar, já passou da hora.

Há quem diga que o abacate de casca escura está podre. Não! Em muitas variedades, a casca escurece justamente quando a fruta amadurece — faz parte do processo, não é sinal de estrago. Esse engano leva as pessoas a jogar fora frutas perfeitas, no ponto certo de comer, só porque a casca ficou mais escura do que esperavam, e a comprar sempre as mais verdes e duras, que depois não amadurecem como deveriam.