Avocado

Caro mio, l'avocado non è una verdura, è un frutto con il cuore di burro. Dentro quella buccia si nasconde una polpa cremosa che circonda un grande seme: per cento grammi parliamo di 160 calorie, quasi 15 grammi di grassi, appena 2 di proteine. Ecco perché è così denso e saziante, non per magia.

Come lo scegli? Prendilo in mano, è lui che ti parla. Premi piano vicino al gambo: deve cedere appena, come la polpa di una pesca matura, non affondare sotto le dita, e la cedevolezza deve sentirsi uguale tutt'intorno, non solo in un punto. Se il picciolo si stacca con un piccolo "click", il frutto è pronto.

Qualcuno dice: basta guardare il colore per sapere se è pronto. No! Il colore inganna, cambia da frutto a frutto, e a vista ci si sbaglia facilmente. Le mani non mentono mai, gli occhi sì.

Questo equivoco porta dritto all'errore in cucina: molti lasciano l'avocado in frigo perché lo vedono ancora verde, convinti che non sia pronto, senza controllare con le dita se sotto la buccia è già cedevole e pronto per il coltello. Intanto aspettano, e passa il momento giusto.