Awokado

Awokado to owoc o maślanym, kremowym miąższu i dużej pestce wewnątrz. Spożywa się je na surowo, rozgniecione na tostach i w sosach lub pokrojone w sałatkach. Dojrzałość najlepiej ocenić dotykiem: skórka powinna ustępować pod lekkim naciskiem palca, pozostając jednak elastyczna, bez wgnieceń i miękkich plam. Kolor skórki bywa zielony lub ciemniejszy, w zależności od odmiany, dlatego nie stanowi on pewnego wskaźnika dojrzałości. Po przekrojeniu miąższ powinien mieć jednolitą barwę, bez ciemnych, zbrązowiałych przebarwień i bez wyraźnie kwaśnego lub stęchłego zapachu. Owoc niedojrzały dojrzewa w temperaturze pokojowej, w lodówce proces ten przebiega wolniej. Po przekrojeniu awokado przechowuje się krótko, szczelnie owinięte, ponieważ miąższ szybko ciemnieje pod wpływem powietrza. W kuchni stosuje się je jako dodatek do kanapek, past kanapkowych i zup, a także jako bazę do sosów. Powszechne jest przekonanie, że pozostawienie pestki w miąższu zapobiega jego brązowieniu. W rzeczywistości pestka nie ma na to wpływu, a spowolnienie ciemnienia wynika jedynie z ograniczonego dostępu powietrza do powierzchni miąższu pod nią.