Borowik

Borowik to leśny grzyb o gęstym, aromatycznym miąższu, ceniony w kuchni za intensywny, wyrazisty smak. Świeży grzyb ma kapelusz gładki, brązowy, bez śladów śluzu i ciemnych plam, a trzon jest jędrny i jasny. Zapach powinien być czysty, grzybowy, bez nuty kwaśnej czy amoniakalnej, która wskazuje na początek psucia. Dojrzałe okazy warto przekroić, aby sprawdzić, czy miąższ nie jest przebarwiony lub przegryziony przez larwy owadów. Świeże borowiki przechowuje się w lodówce, najlepiej w papierowej torbie, przez kilka dni, natomiast grzyby suszone należy trzymać w szczelnym pojemniku, z dala od wilgoci i światła. Borowiki mrożone zachowują trwałość przez dłuższy czas i nadają się bezpośrednio do gotowania, bez wcześniejszego rozmrażania. W kuchni wykorzystuje się je do zup, sosów, farszów i risotto, a suszone grzyby po namoczeniu oddają wodzie część swojego aromatu, który można wykorzystać jako bazę wywaru. Jeden grzyb waży przeciętnie pięćdziesiąt gramów, a w stu gramach surowego miąższu znajdują się dwadzieścia dwie kilokalorie, niewielka ilość tłuszczu i ponad dwa gramy białka. Borowiki bywają traktowane jak warzywa, jednak pod względem biologicznym należą do grzybów, organizmów odrębnych od roślin, co sprawia, że ich skład chemiczny różni się od składu typowych warzyw.